Некоторые продукты животного происхождения широко используются в пищевой промышленности, кулинарии, косметологии. К таковым относится и говяжий жир. Но не все потребители достаточно хорошо знают о его ценных свойствах и составе. Попробуем разобраться, в чем заключается польза и вред говяжьего жира?
Разновидности говяжьего жира
Продукт, предлагаемый потребителю, классифицируется в нескольких сортовых категориях:
- сорт экстра. Для его получения выполняется вытапливание исходного сырья, с температурой процесса не менее +32°C. При указанном температурном режиме жир приобретает прозрачность и жидкую консистенцию. В качестве основы используется говяжье сало высокого качества светло-молочного цвета.
- высший сорт. Температура затвердевания около +19°C, если она поднимается до +27°C и выше, получается прозрачный, жидкий жир, светло-желтого оттенка с приятным вкусом,
- I сорт. По внешним признакам он практически не отличается от продукта высшего сорта, вкус напоминает жареные шкварки. Для расплавленного продукта характерна прозрачность,
- II сорт. Его отличает резкий запах поджаренных шкварок и бледно-молочный оттенок, в расплавленном состоянии приобретает мутность.
Внимание! Продукт сорта экстра наиболее полезен для организма.
Химический состав и калорийность говяжьего жира
Калорийность говяжьего жира на 100 грамм составляет в среднем 900 ккал. Основной состав представлен:
- витамином E (токоферолом),
- провитамином A (бета-каротином),
- полинасыщенными и насыщенными жирными кислотами,
- натрием,
- фосфором,
- марганцем,
- калием,
- холестерином,
- медью.
Чем полезен говяжий жир
Пользу организму несут полезные вещества, входящие в состав говяжьего жира. Благодаря употреблению указанного продукта в организме человека отмечается:
- стимулирование роста волос,
- нормализация обменных процессов,
- улучшение состояния кожи,
- снижение риска развития заболеваний дерматологического происхождения,
- повышение сопротивляемости организма к простудам,
- активизация работы надпочечников (синтеза гормонов),
- защита нервных волокон как головного, так и спинного мозга при выполнении животными жирами функций изолирования,
- улучшение пищеварительного процесса.
Внимание! Проявление полезных свойств отмечается только при умеренном употреблении продукта, из расчета 1 грамм жира на 1 кг массы тела человека.
Как вытопить говяжий жир в домашних условиях
Процесс приготовления топленого жира в домашних условиях достаточно прост, для этого необходимо:
- порезать сало на кусочки небольших размеров с удалением пленок, прожилок мяса, хрящей,
- уложить продукт в глубокую посуду и поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании,
- прекратить процесс при образовании шкварок, которые необходимо удалить,
- процедить полученную массу, воспользовавшись марлей или ситом, и разлить по банкам. Охлажденный продукт поставить в холодильник.
Как использовать говяжий жир в кулинарии
Вытопленную массу широко применяют для кулинарных целей. При ее использовании отмечается отсутствие едкого неприятного дыма и снижение концентрации канцерогенных веществ. С ее помощью готовят:
- продукты во фритюре,
- жареную рыбу и мясо,
- тушенные и жареные овощи,
- разнообразные блюда из круп.
Говяжий жир в домашней косметологии
Это популярный продукт для проведения косметических процедур. Он прекрасно сохраняет липидный слой, особенно во время сильных морозов, спасает обветренное лицо. Маски на его основе также стимулируют рост и укрепление волос.
Омолаживающая мазь
Чтобы омолодить кожу, используют следующий состав:
- укроп, липовый цвет, дубовую кору, взятые по одной столовой ложке, заливают кипятком и выдерживают на медленном огне до 20 мин,
- отвар процеживают. Далее, тщательно перемешивая, добавляют топленый жир.
Остывшая мазь готова к применению и должна храниться в холодильнике.
Маска для сухой кожи лица
Чтобы кожа стала гладкой, готовят маску:
- измельчают в блендере листья капусты,
- к полученной массе добавляют топленый компонент, взбивают веничком или миксером до образования консистенции густой сметаны,
- наносят средство на 10 минут, на предварительно очищенное лицо,
- по истечении времени смывают теплой водой.
Маска для волос
Укрепить волосы поможет маска, для приготовления которой к говяжьему жиру (100 г) добавляют воду (1 стакан), кипятят до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Содержимое немного охлаждают, затем процеживают. Добавив в бульон спирт (1 чайную ложку), тщательно перемешивают.
Натерев кожу головы гвоздичным маслом, проводят массаж около 10-15 минут. Далее, на протяжении 5 минут втирают в кожу головы приготовленную смесь. Горячим полотенцем обертывают голову.
По окончании процедуры, обернув волосы сухим полотенцем, оставляют на ночь. Затем прованским маслом смазывают волосы и втирают его в кожу головы, проводя массаж. Завершают процедуру расчесыванием волос с помощью редкого гребня.
Применение говяжьего жира в народной медицине
Отмечена польза нутряного говяжьего жира в народной медицине.
Мазь от болей в суставах
Мазь, основным ингредиентом которой является жировой продукт, — эффективное средство от боли в суставах. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- в посуду наливают уксусную эссенцию (100 г), помещают неразбитое яйцо, и оставляют на 2 – 3 дня, закрыв крышкой, пока скорлупа полностью не растворится,
- в фарфоровой или стеклянной емкости разминают вымоченное яйцо, перенесенное с помощью деревянной ложки. Добавив использованный уксусный продукт, тщательно перемешивают массу,
- добавив 120 – 150 г жира в смесь, еще раз перемешивают и используют по назначению.
Важно! Хранение мази осуществляется в закрытой посуде в холодильнике, не более 7 дней.
Мазь для заживления ран и лечения ожогов
Средство готовится следующим образом:
- вытопленный и отфильтрованный говяжий и свиной нутряной жир весом 600 г и 500 г соответственно, выливают в эмалированную посуду,
- нарезают 2 – 3 пучка зверобоя, предварительно отделив соцветия от стеблей,
- к жиру, в первую очередь добавляют соцветия, затем остальную массу,
- накрыв крышкой, емкость помещают на водяную баню на 30 минут,
- укутав полотенцем, мазь оставляют в теплом месте на 3 часа,
- подогрев содержимое, процеживают в заранее приготовленную стеклянную тару, добавляют 2 г мумие, растворенное теплой воде, тщательно перемешивают.
Средство хранится в холодильнике.
Вреден ли говяжий жир
При употреблении говяжьего жира отмечают как пользу, так и вред для организма. Вред продукта отмечается только в случае значительного превышения дозы употребления. В этом случае он начинает выполнять функции канцерогена, угнетая внутренние органы, негативно воздействуя на работу сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Регулярное употребление больших количеств продукта провоцирует ожирение.
Если у человека больны почки, печень, желчный пузырь, повышена кислотность, он должен быть полностью исключен из рациона. Больным, страдающим атеросклерозом, рекомендуется существенно ограничить употребление указанного продукта.
Важно! Не стоит использовать для приготовления пищи жир после длительной температурной обработки.
Как хранить говяжий жир
Для хранения продукта используется герметично закрытая тара, помещенная в прохладное место. Чтобы сохранить качество продукта, следует избегать попадания прямых солнечных лучей.
Заключение
Стоит отметить, что польза и вред говяжьего жира, в зависимости от условий применения продукта неоспоримы. Благодаря его свойствам и составу, он востребован в кулинарии, косметологии, народной медицине. Важно применять его в разумных количествах, чтобы не нанести вред здоровью.
Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет
