Сулугуни – знаменитый итальянский сыр плотной консистенции, который активно применяют при приготовлении многих вкуснейших блюд. Зная, какая польза и вред сулугуни, можно изъять все его положительные качества и уберечься от возможного вреда.
Технология производства сулугуни
Особенность этого сыра в структуре, которая отличается эластичностью и плотностью. Поэтому продукт изготовляется по специальной технологии, состоящей из таких этапов, как:
- Добавление к молоку 0,7-1,2% закваски.
- Проведение свертывания молока при температуре 34–37̊С до образования упругого сгустка.
- Механическая или ручная обработка сгустка.
- Продолжительная постановка зерна медленным перемешиванием.
- Сложение в пласт осевшего зерна и прессование легким грузом.
- Помещение готовой массы в сыворотку температурой 28–32̊С на 3–5 часов.
- Нагревание и растягивание получившегося сыра.
- Формировка готового продукта.
После сулугуни ожидает маркировка, транспортировка и оценка его качества, зависящая от использованных ингредиентов, соблюдения температурного режима и создания условий хранения.
Состав и калорийность сулугуни
Калорийность сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Но энергетическая ценность сыра зависит от способа изготовления и последующей обработки.
Продукт | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
Сулугуни | 288 | 19,5 | 24,2 | |
Жареный сулугуни | 376 | 14,6 | 27,6 | 18,6 |
Копченый сулугуни | 255 | 30 | 15 | |
Домашний сулугуни | 283 | 20 | 23 | 1,2 |
Калорийность домашнего сулугуни незначительно отличается от магазинного сыра. Такой сыр характеризуется присутствием в составе небольшого количества углеводов и низким показателем жира.
Сулугуни содержит множество ценных органических и неорганических соединений, витаминов, минералов, оказывающих колоссальную пользу человека. Состав продукта представлен витаминами А, В1, В2, С, Е, Д, а также РР. Помимо богатого витаминного содержания сыр богат такими химическими элементами, как K, Na, Mg, P, Fe, Ca.
Полезные свойства сыра сулугуни
Польза сулугуни для организма обеспечивает хорошее здоровье и продолжительность жизни, благодаря существенному содержанию целебных веществ. Учеными был проведен целый ряд исследований и в итоге доказано, что польза продукта заключается в его свойствах, которые:
- благотворно влияют на кости и суставы,
- предотвращают образование жировой прослойки,
- замедляют развитие болезней пожилых людей (ревматизм, остеопороз),
- исключают образование тромбов и развитие атеросклероза,
- обеспечивают прочность стенок сосудов и нормализуют кровообращение,
- улучшают обменные процессы,
- устраняют диффузные изменения в щитовидной и поджелудочной железе,
- оказывают положительное воздействие на кожный покров,
- препятствуют гормональным сбоям,
- контролируют эмоциональное состояние и эффективно борются со стрессом,
- принимают участие в сокращении мышц, избавляют от неправильной работы миокарда,
- стабилизируют общее состояние,
- сохраняют молодость и укрепляют иммунитет.
Лечебные свойства продукта способны обогатить организм ценными веществами, убрать чувство голода. Регулярный прием сыра положительно отразится на здоровье и жизнедеятельности человека.
Важно! Продукт помогает справиться с усталостью и избежать нервного срыва благодаря наличию большого количества триптофана в составе.
Польза сулугуни для детей
Полезный и вкусный грузинский сыр обязательно должен входить в рацион ребенка, поскольку он легко усваивается и содержит огромное количество кальция. Он необходим школьникам для улучшения мозговой деятельности и подросткам во избежание нервных срывов и сильных стрессов в период переходного возраста.
Педиатры рекомендуют давать его с трех лет, но если у ребенка нет особых проблем с почками, то можно начать и с полутора лет в небольших количествах, примерно 5–10 грамм.
Можно ли сулугуни беременным и кормящим женщинам
В период беременности женский организм нуждается в сбалансированном питании, которое должно включать комплекс витаминов и минералов. А употребление допустимых доз полезного сыра положительно повлияет как на самочувствие матери, так и на развитие ребенка.
Врачи-диетологи советуют дополнять сыром меню женщине в положении, если у нее диагностирована анемия, наблюдается отсутствие аппетита и недостаточное прибавление веса.
Важно! Благодаря существенному содержанию витамина группы В2 в продукте, активность роста и развития будущего ребенка обеспечена.
Кормящим женщинам продукт поможет выйти из послеродовой депрессии и придаст больше сил и энергии. А также большое количество витаминов в его составе позитивно влияет на нервную систему грудничка и ускоряет его развитие.
На самом деле сыр вполне безопасен и полезен как для матери, так и для ребенка. Вред сулугуни может нанести только его неправильное хранение или истекший срок годности.
Полезен ли сулугуни при похудении
Этот деликатес должен присутствовать в диетическом питании, поскольку польза его в отличие от других сыров в несколько раз больше. Это обусловлено тем, что он имеет наименьший показатель жирности. При похудении для поддержания иммунитета и насыщения организма жизненно необходимыми веществами важно употребление полезной и натуральной еды, в которой отсутствует дополнительный сахар и различные вкусовые добавки. Сулугуни считается отличным перекусом, а также его можно применять перед сном, поскольку он не провоцирует тяжесть в желудке и быстро расщепляется. Сыр не приводит к образованию избыточного веса и способен ускорить метаболизм, что и исключает набор лишних килограмм.
Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях
Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях – довольно кропотливый процесс, требующий особого внимания и осторожности.
Ингредиенты:
- 1 л жирного коровьего молока,
- 1 кг творога,
- 3 яйца,
- 100 г сливочного масла,
- соль.
Чтобы полакомиться вкусным сыром, нужно вскипятить молоко, смешать с творожной массой и, регулярно мешая, продержать на медленном огне в течение часа. Затем убрать для остывания, после чего процедить и добавить к получившейся массе яйца, масла и соль. Варить около 10 минут до образования эластичной однородной смеси, которую положить в емкость, смазанную маслом. Отставить в холодильник на 3–4 часа.
Еще один способ приготовления сулугуни в условиях дома с использованием сычужного фермента:
Домашний сыр сулугуни из молока по сравнению с магазинной продукцией получится вкуснее и не будет иметь различные вкусовые добавки.
Применение сыра сулугуни в кулинарии
Сулугуни употребляют как самостоятельный продукт, так и как дополнение к всевозможным шедеврам кулинарии. Он способен подчеркнуть вкус любого блюда, поэтому активно используется для салатов, бутербродов и хачапури. А также его добавляют в супы, пироги, запеканки. Сыр отлично сочетается с овощами, яйцами, мясными и морскими продуктами.
Популярной стала жарка сулугуни в панировке, так как процесс занимает очень мало времени, и в итоге получается отличная закуска.
Вред сыра сулугуни и противопоказания
Доктора и диетологи часто предупреждают о противопоказаниях сулугуни, которые могут принести вред здоровью. Они проявляются в случае:
- проблем с пищеварительной системой,
- непереносимости лактозы,
- заболеваний мочеиспускательной системы,
- почечной недостаточности,
- повышенного артериального давления,
- аллергических реакций на какой-либо компонент, находящийся в составе.
Несмотря на огромный спектр полезных свойств, вред сыра тоже значительный, особенно при применении его в чрезмерных количествах или при невнимательном изучении противопоказаний.
Внимание! Злоупотребление сулугуни может спровоцировать образование отеков и стать причиной задержки в организме жидкости.
Как правильно выбирать и хранить сыр сулугуни
Чтобы обезопасить себя от нежелательных последствий, следует обратить внимание на несколько важных критериев, которые помогут отличить на прилавке свежую продукцию от просроченной:
- цвет кремовый или молочный, изредка допускается желтый оттенок, в зависимости от использованного молока,
- плотная и упругая консистенция с наличием дырочек и ямочек,
- слегка соленый привкус,
- слабовыраженный кисломолочный запах.
Если все нормы производства были учтены при изготовлении, и продукт отвечает всем характеристикам, то сыр качественный и пригодный к употреблению.
Чтобы сыр принес максимальную пользу, нужно после покупки или приготовления хранить его в герметически закрытом контейнере с рассолом не более 3 месяцев. При более длительном сроке хранения сыр потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.
Заключение
Необходимо знать, какая польза и вред сулугуни, а также тонкости его приготовления, нюансы выбора хранения. Это поможет избежать неприятных ситуаций и извлечь максимум вкусовых качеств и положительных свойств.
Отзывы
Людмила 42 года. Вкусный и полезный сыр, отлично подойдет людям, которые следят за своим весом. Благодаря его свойствам можно долгое время выглядеть красиво и молодо, что очень актуально в моем возрасте, к тому же без вреда для здоровья. А также его можно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд как главное составляющее, так и элемент презентации. Мария 34 года. Я покупаю чаще всего именно этот сыр для завтрака. Он очень полезный и надолго насыщает организм. Семья в восторге от пирогов и запеканок с сулугуни. Его лечебные свойства дарят нам здоровье, продлевают молодость, обогащают энергией. Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет